施工现场应当成立以()负责人为组长、各部门参加的消防安全领导小组，建立健全消防制度。

这道题目考察的是施工现场消防安全管理机制的构建和责任主体的识别。

首先，我们分析每个选项的合理性：

A. 消防：虽然消防工作是重点，但在此题目的语境下，“消防负责人”通常指的是具体负责消防工作实施的专职人员或部门负责人，而非整个施工现场安全管理的领导核心。因此，这个选项并不符合题目中“以...负责人为组长”的描述，该角色更可能是一个更高层次的、全面负责施工现场安全（包括但不限于消防）的领导者。

B. 用电：用电管理虽然也是施工现场安全管理的重要组成部分，但它并不直接等同于消防安全管理。用电安全更多地关注电气设备的规范使用、线路布局等问题，而消防安全则涵盖更广泛的火灾预防、应急响应等方面。因此，这个选项与题目要求不符。

C. 项目：在建筑施工项目中，“项目负责人”通常是整个项目的总指挥，负责项目的全面管理，包括安全、质量、进度、成本等多个方面。在消防安全方面，项目负责人也有责任建立相应的管理制度和领导小组，以确保施工现场的安全。因此，这个选项与题目描述高度吻合，是正确答案。

综上所述，选项C“项目”最符合题目要求，因为项目负责人是整个施工现场安全管理的核心，也是消防安全领导小组的合适组长人选。因此，正确答案是C。