广告施工作业中使用移动平台，平台移动时操作人员不可以()。

这道题考察的是广告施工作业中使用移动平台时的安全操作规范。我们来逐一分析各个选项：

A. 扶好站稳：这是一个安全且必要的操作。当平台在移动时，操作人员需要扶好站稳，以确保自身的稳定性和安全性，防止因平台移动导致的摔倒或失衡。因此，这个选项是正确的。

B. 离开平台：虽然这个选项在常规作业中不是推荐的做法（因为离开平台意味着放弃了平台提供的安全环境），但在某些特殊情况下（如紧急避险），操作人员可能需要暂时离开平台。然而，这并不违反平台移动时的基本安全原则，因为题目询问的是平台移动时“不可以”的操作，而离开平台并不直接构成平台移动时的安全隐患（只要操作人员在离开后有安全的地方站立或移动）。因此，这个选项虽然不鼓励，但也不是直接错误的。

C. 蹲或坐下：这个选项明显违反了平台移动时的安全操作规范。蹲或坐下会显著降低操作人员的稳定性和反应能力，增加在平台移动过程中摔倒或受伤的风险。因此，在平台移动时，操作人员必须保持站立并扶好站稳，以确保安全。

综上所述，正确答案是C，因为在平台移动时，操作人员不可以蹲或坐下，这会增加安全风险。