刀具材料应具有足够的（）和（），以抵抗切削时的冲击力。

解析：碳当量是钢材中的一个重要指标，它反映了钢材中碳含量对焊接性能的影响。碳当量过高或过低都会影响钢材的冷裂敏感性。因此，只有在一定范围内，对钢材的冷裂敏感性才能概括地、相对地评价。所以题目说碳当量只能在一定范围内对钢材的冷裂敏感性进行评价是正确的。

解析：一个物体在空间可能具有的运动称为自由度。自由度是描述物体运动状态的重要概念，是指物体在空间中可以自由运动的方向或方式的数量。在三维空间中，一个物体通常具有6个自由度，分别是三个平动自由度和三个转动自由度。因此，正确答案是A。

解析：采用E310-15焊条焊接1Cr18Ni9不锈钢和Q235低碳钢，熔合比为40%时，焊缝的组织应为铁素体+渗碳体组织，而不是奥氏体+铁素体组织。因此，题目中的说法是错误的。

解析：钢与铜及其合金焊接时，由于两种材料的熔点、热膨胀系数等性质不同，容易产生焊缝热裂纹和热影响区渗透裂纹。这是焊接工艺规程制定中需要考虑的问题。

解析：焊接接头的弯曲试验主要用于检验接头的弯曲性能，而不是用于检验接头的抗拉强度及显示缺陷。因此，题目中的说法是错误的。

解析：消除应力退火是一种特种焊接方法，通过缓慢加热焊件到一定温度，保温一段时间，然后冷却的方式来消除焊接过程中产生的应力，提高焊接接头的质量。选项A正确描述了这种特种焊接方法。

解析：工作焊缝一旦断裂,结构并不会立即失效，而是会影响结构的承载能力。对于双重性焊缝，需要考虑工作应力和联系应力，不能只考虑工作应力。联系焊缝主要起连接作用，而不是元件间相互连接的作用。

解析：在斜Y形坡口焊接裂纹试验中，焊接试验焊缝时应在坡口外引弧和收尾，这是为了确保焊接质量和避免裂纹产生。选项B是正确答案。

解析：金属材料的焊接性与使用的焊接方法是有关系的，不同金属材料需要选择不同的焊接方法来实现有效的焊接。例如，对于不同的金属材料，可能需要选择不同的焊接电流、焊接速度、焊接温度等参数，以确保焊接质量。因此，金属材料的焊接性与使用的焊接方法是密切相关的。

解析：在压力容器简体组焊时，不应采用十字焊缝，因为十字焊缝会增加应力集中的可能性，从而影响焊接质量和安全性。因此，正确答案为B。