焊接珠光体钢和奥氏体不锈钢时，焊缝金属的成分和组织可以根据（）来进行估计。

解析： 铝及铝合金熔化极氩弧焊一律采用直流反接，即选项A。铝及铝合金的熔化温度较低，采用直流反接可以使电弧稳定，焊缝质量更好。

解析： 铁素体和渗碳体的机械混合物是珠光体，因此选项D是正确答案。

解析： 根据题目描述，当高速的自由电子打击在金属表面上时，会产生X射线。这是因为高速的自由电子与金属原子相互作用，使得金属原子内部的电子受到激发，从而产生X射线。选项B中的自由电子是正确答案。

解析： 在熔化极氩弧焊焊接铜及其合金时，并不一律采用直流正接，而是根据具体情况选择直流正接或直流负接。因此，题目中的说法是错误的。

解析： 球墨铸铁具有耐磨、减振、强度较高和韧性较高的性能，而塑性极差不是球墨铸铁所具有的性能。

解析： 低温消除应力处理是一种通过加热和冷却的方法来减轻焊接件的残余应力和变形的方法。然而，对于大型结构来说，由于体积较大，整体热处理会非常困难，因此低温消除应力处理不适用。选项A中的大型结构无法整体热处理是正确的。

解析： 硬度是衡量材料抵抗划痕和压痕的能力，而不是抵抗断裂的能力。硬度与材料的结构和成分有关，通常用硬度测试方法来进行测量。因此，题目中的说法是错误的。

解析： 熔化极气体保护焊是一种常用的焊接方法，适用于焊接大多数金属和合金。熔化极气体保护焊通过在焊接区域周围喷射保护气体，形成保护气氛，防止焊缝受到空气中的氧、氮等有害物质的污染，从而保证焊接质量。因此，熔化极气体保护焊适用于焊接大多数金属和合金是正确的。

解析： 在珠光体钢和奥氏体不锈钢厚板对接焊时，由于珠光体钢和奥氏体不锈钢的化学成分和组织结构不同，其焊接性能也存在差异。因此，在对接焊时，不可以先在奥氏体不锈钢的坡口上用珠光体型焊接材料进行单道焊堆焊过渡层。这是因为珠光体钢和奥氏体不锈钢的焊接材料和焊接工艺参数不同，如果混合使用，会导致焊缝质量下降，焊接接头强度降低，甚至引起焊接接头的裂纹和脆性断裂等问题。因此，正确的做法是根据珠光体钢和奥氏体不锈钢的特性选择相应的焊接材料和焊接工艺参数进行焊接。

解析： 职业道德的内容包括职业道德意识、职业道德守则、职业道德行为规范，以及职业道德培养和职业道德品质等内容。选项B中的职业道德守则是职业道德的一部分，因此选B。