342.红茶表演程序中“十八相送”指的是( )。
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191.食品生产经营人员的行为很重要,下列描述有错误的是( )。
A. 经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽
B. 从业人员穿戴清洁工作衣帽,不留长指甲、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油
C. 操作时不吸烟等
D. 销售直接入口食品时,不必使用专用售货工具
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139.( )黄茶是在高温干热条件下,形成黄色物质的。
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29.茶席插花的花器,是茶席插花的( )。
A. 基础
B. 基础和依托
C. 依托
D. 主体
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17.茶叶的保存应注意氧气的控制,( )的氧化及茶黄素,茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A. 维生素B
B. 维生素C
C. 维生素A
D. 维生素D
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198.在冲泡茶的基本程序中,煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需( )不同。
A. 水质
B. 煮水器皿
C. 时间
D. 水温
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39.《茶录》是蔡襄在皇佑三年 (1051年) 为朝奉郎、右正言、同修起居注时, 进呈宋仁宗的一篇关于( )的文章。
A. 茶的烹试之法及茶器
B. 茶的采摘等加工工艺
C. 茶事艺文
D. 茶业发展
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292.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化( ),生成过氧化氢,使原来的抗氧化性的绿茶,变成为促氧化剂,产生活性自由基,影响健康。
A. 茶多酚
B. 儿茶素
C. 酚酸
D. 咖啡碱
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145.冲泡红茶后其尝滋味过程中,可领略( ),具不同的特色风味,喝起来适口。
A. 茶香和配料香
B. 茶香和回甘
C. 花香和甜醇
D. 配料香和甜醇
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302.温度越高,茶叶品质变化越快,平均每升高10℃,茶叶色泽褐变速度将增加( )倍。
A. 2-4
B. 3-5
C. 3-4
D. 2-5
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