用锉刀对工件表面进行切削加工，使工件达到所要求的尺寸、形状和表面粗糙度的操作叫（）。

**解析：** 本题考查的是钳工基本操作的定义。 1. **分析题干关键词**： * 工具：**锉刀**。 * 动作：对工件表面进行**切削加工**。 * 目的：达到要求的尺寸、形状和表面粗糙度。 2. **逐项分析选项**： * **A. 锯削**：是使用**手锯**将材料切断或在工件上锯出沟槽的操作，与题干中使用的工具“锉刀”不符。 * **B. 凿削**：是使用**手锤**敲击**錾子（凿子）**对金属进行切削的操作，主要用于去除毛坯上的凸缘、毛刺或分割材料，与题干不符。 * **C. 锉削**：正是指使用**锉刀**从工件表面锉掉一层金属，从而使工件达到规定的尺寸、形状、位置精度和表面粗糙度的操作。这与题干描述完全一致。 * **D. 切削**：这是一个广义的机械加工术语，泛指利用刀具从工件上去除多余材料的过程，包括车削、铣削、钻削、锉削等。虽然锉削属于切削加工的一种，但题干具体描述了使用“锉刀”这一特定工具的操作，因此“锉削”是更准确、更具体的专业术语。 **结论：** 用锉刀对工件表面进行切削加工的操作称为**锉削**。 故正确答案为 **C**。