气相色谱的固定相一定是固体。

这道题考察的是维生素C的缺乏症状。青藏高原筑路工人长期食用罐头食品，由于食物中维生素C含量较低，导致维生素C的摄入不足，从而引发维生素C缺乏症。维生素C是一种水溶性维生素，对于人体的结缔组织、牙龈、血管壁等具有重要作用。当缺乏维生素C时，会出现皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀出血等症状。

举个生动的例子来帮助理解，就好比维生素C就像是一把保护伞，保护我们的身体免受外界伤害。如果长期缺乏维生素C，就好比失去了这把保护伞，身体就容易受到伤害，出现各种问题。

因此，正确答案是A:维生素C。