118、1985年,以( )为重心的经济体制改革在中国全面开展。

13、酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成( ),固酿酒原料要求蛋白质含量低。

12、白酒酿造用水一般在( )以下都可以。

11、制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为( )。

10、曲药储存期最佳时间为:( )。

9、影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素( )。

8、制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲( )。

7、白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

6、白酒中( )含量与流酒温度有关。

5、进行乳酸发酵的主要是( )。

4、酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成( ),又被迅速还原成酒精。