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判断题
705. 在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时,应注意不饱和脂肪酸极易被氧化,造成必需脂肪酸的 不足。 脂肪氧化酸败后并无多大碍,仍可食用。 (〉
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题主要考察对**脂肪氧化酸败后果**及其**安全性**的理解。
**解析如下：**
1. **前半句正确**：不饱和脂肪酸确实化学性质不稳定，含有双键，极易发生自动氧化反应。在饲料的制造和储存过程中，如果防护不当（如暴露于空气、光照或高温下），不饱和脂肪酸会被氧化，导致必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸等）被破坏，从而造成动物摄入时必需脂肪酸不足。
2. **后半句错误**：脂肪氧化酸败后**并非**“无多大碍”且“仍可食用/使用”。
* **营养价值降低**：氧化过程破坏了脂肪酸结构，降低了饲料的能量价值和营养成分。
* **产生有害物质**：脂肪氧化酸败会产生过氧化物、醛类、酮类等有害次级产物。这些物质不仅具有难闻的哈喇味，影响动物的采食量，而且对动物机体有毒害作用，可能引起维生素E缺乏症、肝脏损伤、生长迟缓甚至中毒死亡。
* **安全性问题**：严重酸败的饲料严禁饲喂动物，更谈不上“仍可食用”。
因此，题目中关于“脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用”的说法是完全错误的。
**正确答案：错误**
题目纠错
动物实验上岗证试题
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