689. 饲料经干热和蒸汽处理会导致营养成分的变化,甚至产生有毒的物质和抗养分吸收的物质。 加热处理对饲料的物理性状也会有影响, 另外加热处理不当, 会导致饲料发霉脂肪酸氧化, 适口 性下降。 ( )

**解析：** 本题主要考察饲料加工处理（特别是热处理）对饲料品质及安全性的影响。我们需要逐句分析题干中的陈述是否符合动物营养学和饲料加工学的原理： 1. **关于营养成分变化及有毒/抗营养因子的产生：** * **正确。** 适度的加热可以破坏某些抗营养因子（如大豆中的胰蛋白酶抑制剂），提高消化率。但是，**过度加热或不当加热**（如温度过高、时间过长）会导致蛋白质变性过度、氨基酸（特别是赖氨酸）与还原糖发生美拉德反应，从而降低蛋白质的生物利用率。此外，极端条件下确实可能产生一些有害物质或增加抗营养因子的活性（尽管较少见，但营养损失是肯定的）。题干表述为“会导致……甚至产生……”，涵盖了不当处理的后果，符合科学事实。 2. **关于物理性状的影响：** * **正确。** 干热和蒸汽处理会显著改变饲料的物理性状，如颗粒硬度、密度、淀粉糊化度、颜色变化等。这是饲料制粒、膨化等工艺的基本特征。 3. **关于“加热处理不当导致发霉、脂肪酸氧化”的逻辑辨析（关键点）：** * 这里需要仔细辨析因果关系。通常来说，**加热（尤其是干热和高温蒸汽）的主要作用是杀菌、杀虫和灭酶（包括脂肪酶）**，因此适当的加热实际上有助于**防止**发霉和延缓脂肪酸氧化。 * 但是，题干强调的是**“加热处理不当”**。 * **水分控制不当：** 如果蒸汽处理后冷却不足或干燥不彻底，饲料内部残留水分过高，且在适宜温度下堆放，确实极易导致**霉菌滋生（发霉）**。 * **氧化加速：** 虽然加热灭活了脂肪酶，但高温本身会加速不饱和脂肪酸的自动氧化过程。如果加热后未妥善保存（如暴露在高温高湿环境中），或者加热破坏了饲料中的天然抗氧化剂，都会导致**脂肪酸氧化酸败**。 * **适口性下降：** 发霉、氧化酸败以及过度加热产生的焦糊味，都会直接导致饲料**适口性下降**，动物采食量减少。 **综上所述：** 虽然加热通常用于改善饲料卫生和消化率，但题干特别指出了**“处理不当”**这一前提。在不恰当的操作下（如温度失控、水分残留、后续储存不当），确实会导致营养损失、物理性状劣变、霉变、氧化以及适口性变差等一系列负面后果。因此，题干的描述在逻辑上是成立的，旨在提醒人们注意热处理工艺的规范性和潜在风险。 故答案为：**正确**。