679. 动物的营养素包括水、蛋自质及氨基酸、碳水化合物与脂肪、矿物质和维生素。 ( )

**解析：** 动物维持生命活动、生长发育以及繁殖后代需要从饲料中摄取多种营养物质。根据营养学的分类，动物的必需营养素主要包含以下六大类： 1. **水**：是动物体内含量最多的成分，参与体内所有的代谢过程，调节体温，运输营养物质和代谢废物，是维持生命最必不可少的营养素。 2. **蛋白质及氨基酸**：蛋白质是构成动物体组织（如肌肉、皮肤、毛发等）的主要成分，也是酶、激素和抗体的重要组成物质。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，其中必需氨基酸必须从食物中获取。 3. **碳水化合物**：主要包括糖类、淀粉和纤维素等，是动物主要的能量来源，同时也参与构成机体组织。 4. **脂肪**：是高浓度的能量来源，提供必需脂肪酸，帮助脂溶性维生素的吸收，并具有保护内脏、保温等作用。 5. **矿物质**：包括常量元素（如钙、磷、钾、钠等）和微量元素（如铁、锌、铜、硒等），它们对于骨骼形成、神经传导、体液平衡及酶的活性至关重要。 6. **维生素**：虽然需要量很少，但对调节新陈代谢、维持正常生理功能不可或缺，分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族、C等）。 题目中列举的“水、蛋白质及氨基酸、碳水化合物与脂肪、矿物质和维生素”完整涵盖了动物所需的六大类营养素，因此该表述是正确的。 **答案：正确**