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多选题
2.()食品经营活动必须在专间内进行
A
备餐
B
生食类食品的加工制作
C
裱花蛋糕的加工制作
D
中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装
答案解析
正确答案：BCD
解析：
解析:《餐饮服务卫生操作规范》:中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在专间内进行;下列食品的加工制作应在专间内进行:a)生食类食品; b)裱花蛋糕;c)冷食类食品。下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行:a)备餐;b)现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作;c)仅加工制作植物性冷食类食品(不含非发酵豆制品);对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的;调制供消费者直接食用的调味料。学校(含托幼机构)食堂和养老机构食堂的备餐宜在专间内进行。
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