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单选题
11.关于食品生产企业卫生管理的说法,以下表述不正确的是( )。
A
应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准。
B
厂房内各项设施应保持清洁,出现问题及时维修或更新。
C
短期从事食品加工的人员可不取得健康证明,直接上岗工作。
D
食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服。
答案解析
正确答案：C
解析：
解析:《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.1.1应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准,明确岗位职责,实行岗位责任制。6.1.2应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求,建立对保证食品安全具有显着意义的关键控制环节的监控制度,良好实施并定期检查,发现问题及时纠正。6.1.3应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度,确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果,定期对执行情况和效果进行检查,发现问题及时整改。6.1.4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管,避免交叉污染。6.3.1食品加工人员健康管理6.3.1.1应建立并执行食品加工人员健康管理制度。6.3.1.2食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。6.3.2食品加工人员卫生要求6.3.2.1进入食品生产场所前应整理个人卫生,防止污染食品。 6.3.2.2进入作业区域应规范穿着洁净的工作服,并按要求洗手、消毒;头发应藏于工作帽内或使用发网约束
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