振动器操作人员应掌握一般安全用电知识，作业时应当（ ）。

选项解析：

A. 穿绝缘鞋：正确。绝缘鞋可以有效防止电流通过人体流向地面，减少触电风险。

B. 穿防护服：虽然防护服可以在一定程度上保护操作人员，但对于电击防护来说，它不是专门的防护装备。

C. 戴绝缘手套：正确。绝缘手套可以保护操作者的手部不直接接触带电部件，降低触电风险。

D. 穿工作服：工作服可能是日常作业的着装要求，但它不一定具有绝缘功能，不能有效防止电击。

E. 穿凉鞋：错误。凉鞋不能提供任何电击防护，反而因为脚部暴露，增加了触电的风险。

为什么选这个答案（AC）： 振动器操作人员在进行作业时，面临的主要安全风险之一是触电。因此，正确的个人防护装备（PPE）是必须的。选项A（穿绝缘鞋）和C（戴绝缘手套）都是专门用于防止电击的PPE，它们能够有效地减少操作人员触电的风险。而其他选项要么不具备绝缘功能（B、D、E），要么不适合作为防止电击的防护措施。因此，正确答案是AC。