模板安装作业高度超过（ ）时，必须搭设脚手架或平台。

选项解析：

A. 1.5米：这个高度对于一般的作业来说可能并不需要搭设脚手架或平台，通常认为1.5米以下的高度可以通过其他安全措施来保障作业人员的安全。

B. 1.8米：虽然1.8米已经比1.5米高，但是按照一般的建筑施工安全标准，这个高度仍然不足以强制要求搭设脚手架或平台。

C. 2米：根据中国相关的建筑安全规定，当作业高度超过2米时，必须搭设脚手架或平台，以确保作业人员的安全。因此，这个选项是正确的。

D. 2.5米：虽然2.5米的高度确实需要搭设脚手架或平台，但是题目问的是“必须”搭设的最低高度要求。按照规定，超过2米就必须搭设，所以2.5米并不是规定的起点高度。

为什么选择C： 选择C是因为根据《建筑施工安全生产管理条例》以及相关的安全生产标准，当作业高度超过2米时，就必须采取安全防护措施，如搭设脚手架或平台，以防止作业人员从高处坠落，确保施工安全。因此，选项C符合安全标准的要求，是正确的答案。