根据深圳分公司作业指导书要求，锤击沉桩施工时，桩锤在施打过程中应有专人指挥，操作人员必须在距离桩锤中心（ ）m以外监视

本题考察的是锤击沉桩施工过程中的安全距离要求。

选项A，2m：这个距离在锤击沉桩的施工过程中可能过近，无法确保操作人员的安全，因为桩锤在施打过程中会产生较大的冲击力和振动，较近的距离可能导致操作人员受伤或受到其他潜在危害。故A选项错误。

选项B，3m：虽然比2m远了一些，但在某些情况下，特别是当桩锤的冲击力或振动较大时，这个距离仍然可能不足以确保操作人员的完全安全。故B选项错误。

选项C，4m：这个距离相对于2m和3m来说更远，但在安全规范中，为了确保操作人员的绝对安全，通常会有更严格的要求。特别是在深圳分公司作业指导书这样的专业规范中，更远的距离可能被视为必要。故C选项虽然比前两个选项更合理，但可能仍不是最佳选择。

选项D，5m：这个距离符合或超过了锤击沉桩施工过程中对操作人员安全距离的一般要求。在距离桩锤中心5m以外的位置，操作人员可以更安全地监视施工情况，同时避免受到桩锤施打过程中产生的冲击力和振动的直接影响。这符合深圳分公司作业指导书对安全施工的要求。故D选项正确。

综上所述，正确答案是D，即操作人员必须在距离桩锤中心5m以外进行监视。