桩机作业结束后，应将桩锤落下，切断( )和电路开关、停机制动后人可离开。

选项解析：

A. 水源：在桩机作业中，水源通常用于降尘或冷却，但并不是控制桩锤运行的关键因素。 B. 气源：气源可能指的是气动设备所需的压缩空气，但一般桩机不是靠气源来驱动桩锤。 C. 油路：油路是桩机液压系统的组成部分，虽然与桩锤运作有关，但切断油路可能不会立即停止桩锤的所有动作。 D. 电源：电源是驱动桩机所有电气系统的关键，包括桩锤的电气部分。切断电源可以确保桩锤和其他电气部件停止运作，保障作业人员安全。

选择D的原因： 在桩机作业结束后，为了确保安全，必须切断所有可能导致机器移动或桩锤动作的能量来源。电源是电气系统运行的基础，切断电源可以防止误操作或电气故障导致的意外启动，从而保障作业人员的安全。因此，正确答案是D.电源。