关于旋挖桩机施工过程中说法错误的是（ ）？

这是一道关于旋挖桩机施工安全的判断题，需要我们从施工安全的角度分析各个选项，找出错误的说法。

A选项：“司机操作时缓慢操作，不得操作过猛，防止场地不平，作业时重心偏离导致翻车”。这个说法是正确的，因为旋挖桩机在不平整的场地上作业时，如果操作过猛，确实容易导致重心偏离，进而可能引发翻车事故。因此，司机在操作时应当缓慢、稳定，确保安全。

B选项：“作业人员在桩孔边进行测孔、浇筑混凝土时，应对桩孔设置完善的防护设施”。这个说法也是正确的。桩孔边往往存在坠落风险，因此在进行测孔、浇筑混凝土等作业时，必须设置完善的防护设施，以确保作业人员的安全。

C选项：“桩机维修更换钻杆主钢丝绳时，高度较高，应通过起重设备将维修人员吊起更换”。这个说法是错误的。在更换钻杆主钢丝绳这样的高空作业时，直接通过起重设备将维修人员吊起进行作业是极其危险的。正确的做法应该是使用专门的维修平台或脚手架，让维修人员在有安全保障的条件下进行作业。

D选项：“桩机钢丝绳应处于润滑状态，防止干摩擦”。这个说法是正确的。钢丝绳在长期使用过程中，如果缺乏润滑，容易出现磨损、断裂等安全隐患。因此，保持钢丝绳的润滑状态，防止干摩擦，是确保旋挖桩机安全运行的重要措施之一。

综上所述，C选项中的说法是错误的，因为它涉及到了高空作业中的严重安全隐患。

因此，答案是C：“桩机维修更换钻杆主钢丝绳时，高度较高，应通过起重设备将维修人员吊起更换”。