基坑支护及开挖过程中，应按照（ ）做好支护结构的监测，当监测结果达到或超出预警值时，应采取相应的处理措施；

这是一道关于基坑支护及开挖过程中监测依据的选择题。我们需要根据题目描述，分析各个选项与基坑支护结构监测的关联性，以确定正确答案。

首先，我们来分析题目中的关键信息：

基坑支护及开挖过程中，需要进行支护结构的监测。
当监测结果达到或超出预警值时，需要采取相应的处理措施。

接下来，我们逐个分析选项：
A. 基坑支护及开挖方案：这个方案主要关注基坑的支护和开挖方法、步骤等，虽然与基坑支护结构有关，但它并不直接提供监测的依据或标准。因此，A选项不是直接针对监测的，可以排除。

B. 基坑降水方案：这个方案主要涉及基坑内的降水措施，与支护结构的监测无直接关联。基坑降水主要是为了改善基坑施工条件，防止地下水对基坑施工的影响，因此B选项不符合题意。

C. 土石方爆破方案：这个方案通常用于土石方开挖中需要爆破的情况，与支护结构的监测没有直接关系。因此，C选项同样可以排除。

D. 基坑监测方案：这个方案直接针对基坑施工过程中的监测工作，包括监测内容、监测方法、预警值设定等。它明确了支护结构监测的依据和标准，因此是正确答案。

综上所述，基坑支护及开挖过程中，应按照基坑监测方案做好支护结构的监测。当监测结果达到或超出预警值时，才能及时采取相应的处理措施。因此，正确答案是D选项。