混凝土抽查的过磅重量与标准重量误差比例超过（），该批次所供应的混凝土数量=小票合计方量*过磅重量与标准重量比例的最小值

本题考察的是混凝土重量误差比例的规定及其对供应量的影响。

首先，理解题目背景：在混凝土供应过程中，会对其重量进行抽查，以确保其符合标准重量。当抽查的混凝土过磅重量与标准重量存在误差时，这个误差比例会直接影响该批次混凝土的供应量计算。

接下来，分析各个选项：

A选项（-1%）：表示误差比例在正负1%之间，这是一个相对较小的误差范围，但在实际应用中，为了确保混凝土的质量和供应量的准确性，通常会设定一个较为严格的误差标准。选择此选项意味着，只要误差超过这个比例，就会对供应量进行调整。
B选项（-2%）：这个误差范围相对较宽，可能在一些不那么严格的场合下被接受，但在此题的语境下，它并不是最优选择，因为题目要求的是超过某个“较小”的误差比例就调整供应量。
C选项（-3%）：同样，这个误差范围也偏大，不符合题目中“超过（）的误差比例就调整”的严格要求。
D选项（-5%）：这个误差范围更大，显然不符合题目要求的“超过较小误差比例就调整”的条件。

最后，考虑题目中的关键信息：“该批次所供应的混凝土数量=小票合计方量*过磅重量与标准重量比例的最小值”。这意味着，当存在误差时，供应量会按照误差后的最小值来计算，以确保供应的混凝土数量不会因误差而过多或过少。因此，需要设定一个相对较小的误差比例作为调整的依据。

综上所述，A选项（-1%）是最符合题目要求的答案，因为它设定了一个较为严格的误差比例标准，能够确保在误差超过这个比例时及时调整混凝土的供应量。

因此，答案是A。