31.当屋面坡度（ ）或受震动时，沥青防水卷材应垂直于屋脊铺贴。

选项解析：

A. 大于15%：沥青防水卷材在坡度较大的屋面上使用时，需要考虑防水层的稳定性和防止沥青流淌。因此，当屋面坡度大于15%时，应垂直于屋脊铺贴，这样可以增加防水层与屋面的附着力，防止沥青在高温下流淌。

B. 不大于15%：这个选项不符合沥青防水卷材的铺贴规范，因为在坡度较小的情况下，通常可以平行于屋脊铺贴。

C. 在3%~15%之间：这个坡度范围通常也是可以平行于屋脊铺贴的，因此这个选项不正确。

D. 小于3%：在屋面坡度非常小的情况下，沥青防水卷材一般也是平行于屋脊铺贴的。

为什么选这个答案：

选择A是因为根据《屋面工程技术规范》GB50345-2012的要求，当屋面坡度大于15%时，沥青防水卷材应垂直于屋脊铺贴，这样做可以增加防水层的稳定性和防止沥青流淌，确保防水效果。其他选项与规范要求不符，因此不正确。