找平层必须坚实、平整，用2m靠尺检查，凹凸不得超过（ ）

选项A：10mm，这个数值过大，对于找平层来说，10mm的误差会影响后续施工的质量，如铺设地板或瓷砖时，会导致接缝不均匀，影响美观。

选项B：5mm，这是一个较为合理的数值。按照建筑行业的标准，找平层的平整度误差一般控制在5mm以内，可以保证后续施工的质量，符合建筑规范要求。

选项C：3mm，这个数值较为严格，虽然能确保更高的平整度，但在实际施工中，2m靠尺检查时，5mm的误差控制已经足够满足大多数施工要求。

选项D：2mm，这个数值过于严格，对于现场施工来说，很难达到这样的精度，且没有必要。控制误差在5mm以内已经可以满足施工质量要求。

因此，正确答案是B，凹凸不得超过5mm。这个答案符合建筑行业对找平层施工质量的普遍要求。