含水率测定的方法包括（）

含水率测定是材料学和土壤学等领域中常见的测试项目，目的是为了确定物质中水分的含量。以下是对各个选项的解析：

A. 塑料薄膜法：这是一种常用的简易快速测定方法。将样品放置在已知质量的塑料薄膜上，通过一定时间的加热或者放置，使样品中的水分蒸发，然后根据前后质量差计算含水率。因此，这个选项是正确的。

B. 无线电频率测定法：这种方法通过测定材料中的水分对无线电频率的影响来计算含水率，是一种快速且非破坏性的测定方法。它广泛应用于粮食、木材等材料的水分测定中，所以这个选项也是正确的。

C. 氯化钙测定法：这是一种通过将样品与干燥剂（如氯化钙）一起放置，使样品中的水分被干燥剂吸收，通过称重变化来计算含水率的方法。这个方法也是正确的。

D. 观察法：观察法通常指通过观察物质的外观、颜色、硬度等变化来估计含水率，这种方法不够精确，不属于标准的含水率测定方法。因此，这个选项是不正确的。

综上所述，正确的答案是ABC，因为这些方法都是科学、标准且常用的含水率测定方法。