施工前由（ ）组织编制施工方案，并组织交底。

这道题目考察的是施工项目管理中，关于施工方案编制及交底的组织者角色识别。我们来逐一分析各个选项：

A. 项目责任人：项目责任人通常负责整个项目的宏观管理和决策，他们可能不会直接深入到技术方案的编制细节中。施工方案的编制更多涉及技术层面的内容，因此项目责任人不是最直接的组织者。

B. 技术负责人：技术负责人是项目中负责技术管理和技术指导的关键人物。他们具备丰富的专业知识和经验，能够组织编制详细、可行的施工方案，并确保施工方案的合理性和科学性。同时，技术负责人还负责技术交底工作，确保施工人员理解并正确执行施工方案。因此，这个选项是符合题目要求的。

C. 质量员：质量员主要负责施工过程中的质量控制和质量检查，确保施工质量符合标准。他们虽然会参与到施工方案的讨论中，但通常不是施工方案编制和交底的主要组织者。

D. 现场工长：现场工长主要负责施工现场的具体管理和协调工作，确保施工顺利进行。他们可能会根据施工方案进行现场指导，但并不是施工方案编制和交底的组织者。

综上所述，施工方案的编制和交底需要由具备专业知识和经验的技术负责人来组织，以确保施工方案的合理性和科学性，以及施工人员对施工方案的理解和正确执行。因此，正确答案是B.技术负责人。