抹灰方案交底根据（）和（）进行质量、安全交底

解析这道题目时，我们首先要明确题目考察的是抹灰方案交底所依据的哪些材料或文件。抹灰方案交底是施工前的重要环节，旨在确保施工人员了解施工的具体要求、质量标准以及安全注意事项。现在，我们来逐一分析各个选项：

A. 施工方案：施工方案是指导整个施工过程的纲领性文件，它详细说明了施工的方法、步骤、技术要求以及质量、安全等方面的控制措施。因此，在进行抹灰方案交底时，施工方案是必不可少的重要依据，它能够确保交底内容全面、准确，符合工程要求。

B. 口袋书：虽然口袋书可能包含了一些施工要点、注意事项等实用信息，但它通常不是进行正式交底的主要依据。口袋书更多地是作为施工人员的参考资料或学习工具，而非交底的直接来源。

C. 深化图：深化图是对施工图纸的进一步细化和补充，它可能包含了更多关于施工细节、材料规格、构造要求等方面的信息。在抹灰工程中，深化图能够提供关于抹灰层厚度、材料配比、施工顺序等具体的技术要求，因此也是交底的重要参考依据。

D. 施工图纸：虽然施工图纸是施工的基础性文件，但在抹灰方案交底这一环节，它可能不如施工方案和深化图来得直接和具体。施工图纸更多地是提供了工程的整体布局、结构形式等宏观信息，而抹灰方案交底需要的是更具体、更细致的技术要求和操作指南。

综上所述，抹灰方案交底应主要依据施工方案（A）和深化图（C）进行质量、安全交底。这两个文件能够提供最全面、最具体的技术要求和操作指南，确保交底内容既符合工程要求又便于施工人员理解和执行。因此，正确答案是AC。