土石方工程安全技术交底包括：机械操作人员专项交底、自卸车专项交底、基坑周边及坡度边防护和（）等？

本题考察的是土石方工程安全技术交底的内容。

选项A，临电及小型施工机具交底：在土石方工程中，临时用电安全和小型施工机具的使用安全都是至关重要的。因此，对操作这些设备和机具的人员进行专项安全技术交底是必要的，以确保他们了解并遵守相关的安全规定和操作规程。故A选项正确。

选项B，消防设施配备：土石方工程现场往往存在火灾隐患，如油料泄漏、电气线路短路等。因此，配备足够的消防设施，并对相关人员进行消防知识培训和交底，是确保工程安全的重要措施。故B选项正确。

选项C，施工工序交底：虽然施工工序的交底对于确保工程质量至关重要，但它并不直接属于安全技术交底的范畴。安全技术交底更侧重于安全操作规程、安全防护措施等方面的内容。因此，C选项错误。

选项D，施工作业安全环境交底：土石方工程现场的环境复杂多变，存在诸多安全隐患。对作业人员进行施工作业安全环境的交底，可以帮助他们了解并适应现场环境，提高安全意识和自我保护能力。故D选项正确。

选项E，降尘、降噪、裸土覆盖专项交底：在土石方工程中，降尘、降噪和裸土覆盖是环保和安全的重要措施。通过专项交底，可以确保相关人员了解并执行这些措施，减少施工对环境和周边居民的影响。故E选项正确。

综上所述，正确答案是ABDE。这些选项都直接关联到土石方工程的安全技术交底内容，是确保工程安全顺利进行的重要措施。