锚索工程质量检验和验收标准其主控项目不包括（）

首先，我们需要明确锚索工程质量检验和验收标准中的主控项目通常指的是那些对结构安全、使用功能和重要性能起决定性作用的检验项目。这些项目必须严格符合规范要求，以确保锚索工程的质量和安全性。

现在，我们逐一分析各个选项：

A. 钻孔倾斜度：虽然钻孔倾斜度对锚索的安装和性能有一定影响，但它通常不被视为主控项目。主控项目更侧重于直接影响结构安全和性能的关键参数，而钻孔倾斜度更多是施工过程中的一个控制指标，可以通过调整施工方法和技术手段来控制，不属于主控项目的范畴。

B. 预应力锚索承载力极限值：这是锚索工程质量控制的关键指标之一，直接关系到锚索的承载能力和结构安全。因此，它是主控项目的重要组成部分。

C. 预应力锚索预加力（锁定荷载）变化：预加力（锁定荷载）是锚索工作时的重要参数，其变化直接影响锚索的受力状态和稳定性。因此，这也是主控项目的一个重要内容。

D. 浆体强度：浆体强度虽然对锚索的锚固效果有一定影响，但它通常被视为一般检验项目而非主控项目。主控项目更侧重于直接影响结构安全和性能的关键参数，而浆体强度可以通过配合比设计和施工控制来保证，不属于主控项目的范畴。

E. 注浆量：注浆量主要是施工过程中的一个控制指标，用于确保锚索孔内注浆饱满。虽然它也很重要，但并不直接决定锚索的承载能力和结构安全，因此通常不被视为主控项目。

综上所述，锚索工程质量检验和验收标准的主控项目不包括A（钻孔倾斜度）、D（浆体强度）和E（注浆量）。而题目要求选择不包括的选项，因此正确答案是ADE。

所以，答案是ADE。