在地下水位以下挖土，应在基坑四周挖好临时排水沟和集水井（或井点降水），将水位降低至作业面以下不少于（）mm的位置，以利挖方进行，降排水工作应持续到完成基础施工。

这是一道关于地下工程施工中排水措施的选择题。在地下水位以下进行挖土作业时，为了确保施工安全和顺利进行，必须采取有效的排水措施来降低地下水位。

我们来分析各个选项：

A. 300mm：这个深度可能不足以确保施工面完全干燥，因为地下水位可能因多种因素（如降雨、地下水动态变化等）而波动，300mm的降深可能不足以应对这些变化。

B. 500mm：这个深度是一个相对合理的选择。它既能保证施工面有足够的干燥空间，又能在一定程度上抵御地下水位的小幅波动。在多数地下工程中，这是一个常见的降深要求。

C. 600mm：虽然更深的降深能提供更大的安全保障，但也可能导致不必要的成本和时间投入。在不是非常特殊的工程条件下，通常不需要如此大的降深。

D. 800mm：这个深度明显过大，可能导致不必要的排水工作量和成本增加。除非在极其特殊的地质和水文条件下，否则一般不需要如此大的降深。

综上所述，选择B选项（500mm）作为地下水位降低至作业面以下的最少深度是合理的。这个深度既能保证施工的顺利进行，又能有效控制成本和工期。

因此，答案是B。