人工挖孔灌注桩护壁混凝土坍落度控制在（），确保孔壁的稳定性。

选项解析：

A. 70mm~100mm：这个范围被认为是适当的坍落度，可以保证混凝土有足够的流动性来填充护壁，同时又不至于太稀导致稳定性不足。

B. 80mm~120mm：这个范围的坍落度偏大，可能会导致混凝土过于流动，从而影响孔壁的稳定性。

C. 90mm~130mm：同样，这个范围的坍落度也偏大，不利于孔壁的稳定性。

D. 100mm~140mm：这个范围的坍落度更大，流动性更强，但相应地，对孔壁稳定性的影响也更大。

为什么选择A： 人工挖孔灌注桩护壁混凝土的坍落度需要控制在一个相对较小的范围内，以确保混凝土既能够充分流动并填充孔壁，又能保持足够的强度和稳定性，防止坍塌。根据常规的建筑标准和实践，70mm~100mm的坍落度能够满足这一要求，因此选项A是正确的答案。过大的坍落度虽然流动性好，但会降低混凝土的早期强度和稳定性，不利于孔壁的安全。