当地表以下有较厚的淤泥土层时，送桩深度不宜大于（）。

本题考察的是送桩深度的限制，特别是在地表以下存在较厚淤泥土层的情况。

选项A（1.0m）：这个深度可能不足以将桩送到设计要求的深度，特别是在有淤泥土层的情况下，因为淤泥土层可能具有较低的承载力，需要更深的桩体来确保稳定性。因此，A选项错误。

选项B（1.5m）：虽然比A选项深，但仍然可能不足以满足在淤泥土层中桩的稳定性要求。特别是在需要较大承载力的工程中，较浅的送桩深度可能不足以满足设计需求。因此，B选项错误。

选项C（2.0m）：这是一个相对合理的送桩深度限制。在淤泥土层较厚的情况下，将桩送到约2.0m的深度可以在一定程度上确保桩的稳定性，同时避免过深的送桩可能带来的施工难度和成本增加。因此，C选项正确。

选项D（2.5m）：虽然更深的送桩可能在一定程度上提高桩的稳定性，但在淤泥土层中，过深的送桩可能导致施工难度和成本的显著增加，且不一定能带来与之相称的稳定性提升。此外，过深的送桩还可能对周围环境造成不利影响。因此，D选项不是最合理的选择。

综上所述，正确答案是C（2.0m），因为它在确保桩的稳定性的同时，也考虑到了施工难度和成本。