止水钢板吊模高度不少于（）mm

选项解析：

A. 300mm：这个选项的高度对于止水钢板吊模来说可能过低，不能有效保证施工的质量和安全性。

B. 400mm：这个选项的高度同样可能不足以满足一些施工要求，尤其是在对止水效果有更高要求的工程中。

C. 500mm：根据相关规范和工程实践，500mm是止水钢板吊模的一个标准最小高度，可以满足大多数工程对止水效果的要求。

D. 600mm：虽然这个高度也能满足要求，但是相对于500mm来说，可能造成材料浪费，增加不必要的成本。

为什么选择C：

选择C是因为500mm是符合建筑行业相关规范和标准的最小高度要求，既能确保止水效果，又能避免资源的浪费，是一个合理的选择。因此，正确答案是C。