模板面均匀设置木方间距200mm，木方搭接长度不小于( )mm，并临时固定。

本题主要考察模板面木方的设置规范，特别是木方的搭接长度要求。

首先，我们需要明确题目中的关键信息：模板面均匀设置木方，且给出了木方间距为200mm。这里的重点是木方的搭接长度，它直接影响到模板的稳定性和安全性。

接下来，我们逐一分析选项：

A. 500mm：这个长度虽然不短，但在模板工程中，为了确保模板的稳固性，搭接长度通常需要更长，以提供足够的支撑和连接强度。因此，这个选项可能不是最佳选择。

B. 600mm：与A选项类似，这个长度虽然比500mm长，但在某些情况下可能仍然不足以满足模板的稳固性要求。

C. 800mm：这个长度在模板工程中是常见的搭接长度要求。它足够长，可以确保木方之间的稳固连接，从而增强模板的整体稳定性。

D. 1000mm：虽然更长的搭接长度可以提供更好的稳固性，但在实际施工中，过长的搭接长度可能会增加施工难度和材料成本，因此通常不会选择这么长的搭接长度，除非在特殊情况下有特别要求。

综上所述，考虑到模板的稳定性和施工的实际需求，最合适的搭接长度应为800mm。

因此，正确答案是C选项。