厨房内应配备（）和与环境相适应的轻便灭火器，厨房操作人员须熟知灭火器材的使用。

这道题目是关于厨房内安全设备的配备，正确答案是A.灭火毯。在厨房内，由于烹饪过程中可能会发生火灾，因此配备灭火器材非常重要。灭火毯是一种常见的灭火器材，可以用来扑灭起火物体，有效控制火势。 举个例子来帮助你理解，比如在厨房里炒菜时，油温过高可能会引发火灾。这时候如果有灭火毯，你可以迅速将其覆盖在起火的锅上，以迅速扑灭火势，避免火灾蔓延。 另外，防毒面罩虽然也是一种安全设备，但在厨房内并不常见，通常用于应对有毒气体泄漏等情况。记录台账也不是用于灭火的设备，而是用于记录工作情况和安全检查等信息。风力灭火机也不适合在厨房内使用，因为可能会引发更大的火灾。