7.2.1采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验。

105. 食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施,降低食品受到异物污染的风险。( )
【答案】正确
【解析】GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 8.4.2 应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。

104. 食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度,并做好使用记录。( )
【答案】正确
【解析】GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 8.3.6 食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存,且应明显标示、分类贮存;领用时应准确计量、作好使用记录。

103. 应急情况下,可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。( )
【答案】错误
【解析】GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 8.3.4 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑,应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。

102. 食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。( )
【答案】正确
【解析】GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 8.3.3 不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

101. 食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。( )
【答案】正确
【解析】GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 8.2.2.3 微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控,食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

100. 鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。( )
【答案】正确
【解析】GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 8.1.2 鼓励采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制。

99. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。( )
【答案】正确
【解析】GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 7.5 其他盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器,其材质应稳定、无毒无害,不易受污染,符合卫生要求。
食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。

98. 食品原料仓库应设专人管理,定期检查质量和卫生情况,及时清理变质或超过保质期的食品原料。( )
【答案】正确
【解析】GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 7.2.6食品原料仓库应设专人管理,建立管理制度,定期检查质量和卫生情况,及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

97. 食品原料不得与有毒、有害物品同时装运,避免污染食品原料。( )
【答案】正确
【解析】GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 7.2.5食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好,必要时应进行消毒。食品原料不得与有毒、有害物品同时装运,避免污染食品原料。

96. 食品生产企业若发现验收不合格的食品原料,应在指定区域与合格品分开放置,做好明显标记。( )
【答案】正确
【解析】GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 7.2.2食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记,并应及时进行退、换货等处理。