71. 不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁,并使用不同的清洁工器具。( )
【答案】正确
【解析】GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 5.1.3 清洁消毒设施应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施,必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。

8.4.1应建立防止异物污染的管理制度,分析可能的污染源和污染途径,并制定相应的控制计划和控制程序。

54.关于食品生产企业物理污染控制的说法,以下表述正确的是()。

8.3.7应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况,鼓励采取有效措施减低其风险。

8.3.6食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存,且应明显标示、分类贮存;领用时应准确计量、作好使用记录。

8.3.5建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁消毒必需和工艺需要,不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

8.3.3不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物8.3.4生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑,应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。

8.3.2应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度,按照GB2760的要求使用食品添加剂。

8.3.1应建立防止化学污染的管理制度,分析可能的污染源和污染途径,制定适当的控制计划和控制程序。

53.食品生产过程中化学污染的途径包括()。

8.3.7应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况,鼓励采取有效措施减低其风险。