28.在大批量生产馒头、油条等食品时,常常使用的苏打粉溶于水之后拌于面中,以增加食品的蓬松感。苏打粉的主要成分是()

【解析】A项错误，纯碱，学名碳酸钠，又称苏打、碱灰，一种重要的化工基本原料，纯碱工业的主要产品。排除。B项正确，碳酸氢钠，俗称小苏打，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂，当选。【补充：小苏打有止痒的作用：蚊虫叮咬会释放蚁酸，小苏打水溶液呈弱碱性，可以快速止痒（酸碱中和）。】C项错误，氢氧化钠，俗称烧碱、火碱，为一种具有【强腐蚀性的强碱】，一般为片状或块状形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气（潮解）和二氧化碳（变质），可加入盐酸检验是否变质，排除。D项错误，氧化钠，灰白色无定形片状或粉末，易潮解，遇水起剧烈化合反应，形成氢氧化钠。氧化钠不燃，具有腐蚀性、强刺激性，可致人体灼伤，排除。