《铁路旅客运输管理规则》第135条规定，客车上水时，给水员应（）、穿防护服，注意脚下杂物和来往车辆。

这是一道关于安全操作规程的选择题。 首先，我们需要关注的是《铁路旅客运输管理规则》第135条对于客车上水时给水员的安全要求。题目明确指出了给水员在上水时需要采取的安全措施，包括穿防护服和注意脚下杂物及来往车辆。 现在，我们逐一分析选项： A选项（有人防护）：虽然安全防护中有人监护是一个常见措施，但题干中并未提及需要“有人防护”，因此这个选项可能不是最直接相关的。 B选项（身系安全带）：安全带通常用于高空作业或可能坠落的环境中，题干中并未提及需要系安全带，所以此选项不符合。 C选项（戴安全帽）：考虑到上水作业可能涉及一定的安全风险（如碰撞、滑倒等），戴安全帽可以有效保护头部，避免受伤。此外，题干中的选项是选择题形式，且通常这类题目中的选项是互斥的，即每个措施都是独立的。由于穿防护服和注意脚下杂物及车辆已明确，戴安全帽作为另一个独立的安全措施，与题干内容高度相关。 D选项（脚穿胶鞋）：虽然穿合适的鞋子（如胶鞋）在工作场所是常见的安全要求，但题干中并未特别强调这一点，且它不如戴安全帽在防止头部伤害方面的直接性。 综上所述，根据《铁路旅客运输管理规则》第135条的内容，以及各选项与题干的相关性，最符合题意的答案是C选项（戴安全帽）。这是因为戴安全帽可以直接保护给水员在作业过程中可能遭受的头部伤害，与题干中的安全措施要求高度一致。 因此，答案是C。