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判断题

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111.(判断题)当叶黄素以脂肪酸酯的形式存在时,其色泽发生改变。

A、正确

B、错误

答案：B

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55.(单选题)
羊肉有膻味与肉中的_______支链脂肪酸有关。

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65.(单选题)当血红蛋白与氧发生氧合作用时,呈现________色。

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94.(判断题)维生素D、乳糖等有利于钙的吸收。

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3.(单选题)阻碍非血红素铁吸收的是

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40.(单选题)当人体缺乏维生素C时会引起

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34.(单选题)引起水溶性Vt损失最大的工序是

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76.( )食品中矿物质强化的三种形式.()、()、()

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93.(判断题)固体脂肪指数越高的脂肪,其熔化膨胀度越大。

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22.(单选题)______又称抗凝血因子。

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97.(判断题)铜、铁等金属都是油脂氧化过程的催化剂。

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(

判断题

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111.(判断题)当叶黄素以脂肪酸酯的形式存在时,其色泽发生改变。

A、正确

B、错误

答案：B

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55.(单选题)
羊肉有膻味与肉中的_______支链脂肪酸有关。

A. 　甲基

B. 　乙基

C. 　丙基

D. 　丁基

点击查看答案

65.(单选题)当血红蛋白与氧发生氧合作用时,呈现________色。

A. 　绛(暗)红

B. 　玫瑰红

C. 　鲜红

D. 　褐色

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94.(判断题)维生素D、乳糖等有利于钙的吸收。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

3.(单选题)阻碍非血红素铁吸收的是

A. 　维生素C

B. 　动物肉类

C. 　植酸

D. 　有机酸

E.

F.

G.

H.

I.

J.

解析：植物类食物中铁大多以植酸铁草酸铁等不溶性盐的形式存在所以难以被人体吸收其吸收率一般在10以下

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40.(单选题)当人体缺乏维生素C时会引起

A. 　夜盲症

B. 　坏血症

C. 　佝偻病

D. 　癞皮病

点击查看答案

34.(单选题)引起水溶性Vt损失最大的工序是

A. 　切割

B. 　烹调

C. 　冷冻

D. 　热烫

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76.( )食品中矿物质强化的三种形式.()、()、()

点击查看答案

93.(判断题)固体脂肪指数越高的脂肪,其熔化膨胀度越大。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

22.(单选题)______又称抗凝血因子。

A. 　VD

B. 　VK

C. 　VA

D. 　VE

点击查看答案

97.(判断题)铜、铁等金属都是油脂氧化过程的催化剂。

A. 正确

B. 错误

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