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54.(单选题)糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A、　木糖醇

B、　甘露醇

C、　山梨醇

D、　乳糖醇

答案：A

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101.(判断题)食品中加入亚硫酸盐可破坏维生素B1。

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108.(判断题)人的四种基本生理味感包括酸、甜、苦、咸。

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85.(判断题)蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的。

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102.(判断题)亚硫酸盐可防止维生素B1在加热中的分解。

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31.(单选题)下列哪种脂肪酸是人体必需的脂肪酸?

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10.(单选题)作为大分子化合物,蛋白质和多糖都具备的性质是

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54.(单选题)
不同的动物的生肉有各自的特有气味,主要是与所含_______有关。

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81.( )鲜味物质可以分为三大类,不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-_______一钠( ),5′-_______( )、5′-_______( )、_______一钠等。

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12.(单选题)属于酸性食品的是________

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109.(判断题)淀粉在温度低于-20%或高于60℃的条件下可防止老化。

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54.(单选题)糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A、　木糖醇

B、　甘露醇

C、　山梨醇

D、　乳糖醇

答案：A

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101.(判断题)食品中加入亚硫酸盐可破坏维生素B1。

A. 正确

B. 错误

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108.(判断题)人的四种基本生理味感包括酸、甜、苦、咸。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

85.(判断题)蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

102.(判断题)亚硫酸盐可防止维生素B1在加热中的分解。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

31.(单选题)下列哪种脂肪酸是人体必需的脂肪酸?

A. 　油酸

B. 　亚油酸

C. 　软脂酸

D. 　棕榈酸

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10.(单选题)作为大分子化合物,蛋白质和多糖都具备的性质是

A. 　发泡性质

B. 　胶凝作用

C. 　织构化

D. 　颜色反应

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54.(单选题)
不同的动物的生肉有各自的特有气味,主要是与所含_______有关。

A. 　微量元素

B. 　碳水化合物

C. 　蛋白质

D. 　脂肪

点击查看答案

81.( )鲜味物质可以分为三大类,不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-_______一钠( ),5′-_______( )、5′-_______( )、_______一钠等。

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12.(单选题)属于酸性食品的是________

A. 　海带

B. 　香蕉

C. 　啤酒

D. 　牛乳

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109.(判断题)淀粉在温度低于-20%或高于60℃的条件下可防止老化。

A. 正确

B. 错误

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