15.米糠综合利用:米糠油、( )、谷维素、( )、植酸钙与肌醇、( )。稻壳:燃料,( )保温材料。

10.砻谷:是剥除稻壳的过程,根据脱壳时的受力和脱壳方式,可分为:( )搓撕脱壳、端压搓撕脱壳、( )脱壳,评价指标:( )

29.面粉新鲜度的检测,因脂肪易酸败,所以人们常测( )来判别面粉新鲜程度

30.油脂的性质①(固脂)指数SFI:一定温度下,可塑脂中固体脂的百分含量可塑脂的加工特性。例如:可塑性稠度,塑性范围等,在很大程度上由可塑脂的固体脂肪含量决定。人造奶油,起酥油的SFI=15-20(常温下。SFI=(40)-50 油脂过硬,基本无可塑性。SFI <5 油脂过软,接近液体。SFI与温度有关:温度对SFI影响大,可塑性范围小。常温下,奶油,猪油的SFI值接近15-20,可塑性范围宽。

6.籼稻谷和糯稻谷的米粒强度小,耐压性能差,加工时易产生碎米,出米率低。( )米粒强度大,耐压性能好,加工时不易产生碎米,出米率高。

7工艺流程:稻谷、清理、( )、砻下物分离、( )、( )、大米

14.机械碾米:主要依靠碾米机碾白室构件与米粒间产生的机械力作用,以及米粒与米粒间的碰撞摩擦作用,使糙米碾白。可分为:( ):由于米粒与碾白室构件之间和米粒与米粒之间的相对运动,产生相互间的碰撞、挤压和摩擦,使米皮与胚乳脱离碾成白米。适用范围:摩擦擦离压力较大,所以表面柔软、塑性好、涩性大的米粒,应用摩擦擦离色泽较好。( ):借助于高速转动的金刚砂辊锐利的砂刃对糙米皮层进行碾削,把米皮不断削离下来。适用范围:研削式压力小,产生碎米较( ),成品表面光洁度较( ),米色暗而无光,易出现精度不均匀现象。以( )为主,擦离为辅。混合碾白。

4.稻谷的分类:按粒形粒质分为( )、( )、( )

31.影响因素:①油脂稠度:稠度过大,不能形成油膜,呈块状分布,起酥性差,稠度过小,在面团中呈球状,覆盖面团颗粒效果不好,覆盖面积小,反水化作用小。②饱和程度:饱和程度高,起酥性好。所以植物油要氢化变饱和。③温度:温度影响着稠度和可塑性,从而影响起酥性。

8.清理:加工的首要任务是( )。根据杂质与谷粒( )的不同进行分选,可采用( )、风选法、( )、磁选法、( )、光电分选法去除杂质。