25.小麦水分调节是利用加( )和经过一定( )时间使小麦的水分得到重新调整,改善其物理、生化和( )工艺性能,以获得更好的制粉工艺效果。
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26.面粉产品的处理:( )、漂白和( ):小麦胚乳含有( ),类胡萝卜素等黄色素,所以新制面粉颜色略黄。经过2~3周储藏后,由于缓慢的空气氧化作用,使色素破坏。面粉颜色变白,同时经历也因氧化作用而有所增加。这就是面粉的自然熟化。空气分级:得到不同含( )量的小麦粉。
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9.风选原理:利用稻谷和杂质( )性质的差异。作用:分离稻谷中的( ),稻谷粒度分级。筛选原理:利用稻谷和杂质的( )差异,作用:分离与稻谷粒度相差较大的杂质
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16.稻谷精加工:稻谷制成精细适口、富有营养的特种米:蒸谷米、免淘洗米、营养强化米、留胚米。深加工:按一定的工艺加工成满足工业和食用要求的各种用途的制品,米粉。
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4.稻谷的分类:按粒形粒质分为( )、( )、( )
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27.面粉的性质:面粉中的蛋白质根据溶解性的不同可分为麦醇溶蛋白、麦谷蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白等。其中最重要的是麦( )蛋白和麦( )蛋白,因为它们是面筋的主要成分,其他种类蛋白含量很少( )
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13.碾米方法:可分为:化学碾米:主要是依靠( )的作用去除米皮,或以( )浸泡使糙米皮层软化,并将皮层和胚芽内的( )游离出来,然后施以轻缓的机械作用,以达到去皮碾白的目的。成品率高,但工艺流程复杂,成本高,国内尚未使用。
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8.清理:加工的首要任务是( )。根据杂质与谷粒( )的不同进行分选,可采用( )、风选法、( )、磁选法、( )、光电分选法去除杂质。
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15.米糠综合利用:米糠油、( )、谷维素、( )、植酸钙与肌醇、( )。稻壳:燃料,( )保温材料。
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21.营养强化米强化剂有( )、氨基酸,生产方法:外加法、内持法、( )法。
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