21.营养强化米强化剂有( )、氨基酸,生产方法:外加法、内持法、( )法。

8.清理:加工的首要任务是( )。根据杂质与谷粒( )的不同进行分选,可采用( )、风选法、( )、磁选法、( )、光电分选法去除杂质。

24.( ):是整个小麦制粉的中心环节。完成将麦粒破碎、刮净麸皮上的胚乳粒、将胚乳磨成面粉的任务。主要用辊式研磨机,由于工作要求不同分成以下类型:( )磨:主要是破碎麦粒,并刮净皮层上的胚( )。( )磨:用于处理第一道皮磨下来的带有部分皮层的较大胚乳颗粒,用轻碾的方法除麦渣颗粒上的皮层,然后将麸皮和胚乳颗粒分流到其它系统进行研磨处理。( )磨:将皮磨及渣磨下来的粗细麦心,即不含皮层或含皮层极少的胚乳颗粒研磨成面粉的磨粉机。

28、面筋网络的形成机理:A:麦胶,麦谷蛋白呈微球体状态,吸水后,Pro溶胀,Pro微粒之间互相粘接,形成坚实块状体,形成网络结构。大部分淀粉形成( )洗去,少部分留在网络中。B:Pro分子间和分子内二硫键的形成促使Pro分子连接,将Pro分子之间肽键间相互形成网络,—SH断裂成—S—S—。

18.浸泡分为( )浸泡、( )浸泡;汽蒸分为( )汽蒸、( )气蒸。

15.米糠综合利用:米糠油、( )、谷维素、( )、植酸钙与肌醇、( )。稻壳:燃料,( )保温材料。

30.油脂的性质①(固脂)指数SFI:一定温度下,可塑脂中固体脂的百分含量可塑脂的加工特性。例如:可塑性稠度,塑性范围等,在很大程度上由可塑脂的固体脂肪含量决定。人造奶油,起酥油的SFI=15-20(常温下。SFI=(40)-50 油脂过硬,基本无可塑性。SFI <5 油脂过软,接近液体。SFI与温度有关:温度对SFI影响大,可塑性范围小。常温下,奶油,猪油的SFI值接近15-20,可塑性范围宽。

10.砻谷:是剥除稻壳的过程,根据脱壳时的受力和脱壳方式,可分为:( )搓撕脱壳、端压搓撕脱壳、( )脱壳,评价指标:( )

2.粮油加工业按加工转化的程度不同,可分为( ),( ),( )

3.稻谷原料: ( )工业是粮油工业的重要组成部分,稻谷中含有大量( ),还含有( )、( )、( )、钙、磷等无机物及各种( )。