29.面粉新鲜度的检测,因脂肪易酸败,所以人们常测( )来判别面粉新鲜程度

22.小麦品质包括:( )品质、( )品质、( )品质。

27.面粉的性质:面粉中的蛋白质根据溶解性的不同可分为麦醇溶蛋白、麦谷蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白等。其中最重要的是麦( )蛋白和麦( )蛋白,因为它们是面筋的主要成分,其他种类蛋白含量很少( )

11.砻下物的分离:脱壳后的混合物进入稻壳分离装置,稻壳由( )吸走,谷糙混合物由底部出料口流出。根据碾米的工艺要求,必须进行( ),分离出纯净的糙米供碾米用,并把分出的稻谷继续回砻谷机脱壳。借助稻谷和糙米在物理特性方面的差异,稻谷“上浮”糙米“下沉”,使糙米充分接触( )或其它形式的分离面而得到分选。

6.籼稻谷和糯稻谷的米粒强度小,耐压性能差,加工时易产生碎米,出米率低。( )米粒强度大,耐压性能好,加工时不易产生碎米,出米率高。

4.稻谷的分类:按粒形粒质分为( )、( )、( )

8.清理:加工的首要任务是( )。根据杂质与谷粒( )的不同进行分选,可采用( )、风选法、( )、磁选法、( )、光电分选法去除杂质。

12.碾米:将糙米中的( )去掉,使它成为符合食用要求的白米的过程。

28、面筋网络的形成机理:A:麦胶,麦谷蛋白呈微球体状态,吸水后,Pro溶胀,Pro微粒之间互相粘接,形成坚实块状体,形成网络结构。大部分淀粉形成( )洗去,少部分留在网络中。B:Pro分子间和分子内二硫键的形成促使Pro分子连接,将Pro分子之间肽键间相互形成网络,—SH断裂成—S—S—。

9.风选原理:利用稻谷和杂质( )性质的差异。作用:分离稻谷中的( ),稻谷粒度分级。筛选原理:利用稻谷和杂质的( )差异,作用:分离与稻谷粒度相差较大的杂质