试题通
试题通
APP下载
首页
>
生物化学
>
粮油加工学期末复习
试题通
搜索
粮油加工学期末复习
题目内容
(
填空题
)
5.稻谷特性:( )中直连淀粉要多一些,而籼米( )中的直链淀粉更多;含直链淀粉多,则米质( ),食用品质低,因此人们一般不喜欢吃籼米,但( )适合用来加工米粉。而糯米所含的直链淀粉少或( ),米质较粘稠,使用品质好,除供直接食用外,还可用来加工年糕。

答案:粳米、胚乳、松散、籼米、没有

试题通
粮油加工学期末复习
试题通
27.面粉的性质:面粉中的蛋白质根据溶解性的不同可分为麦醇溶蛋白、麦谷蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白等。其中最重要的是麦( )蛋白和麦( )蛋白,因为它们是面筋的主要成分,其他种类蛋白含量很少( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-49a0-c0bc-4ac6168e8601.html
点击查看题目
7工艺流程:稻谷、清理、( )、砻下物分离、( )、( )、大米
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-2290-c0bc-4ac6168e8600.html
点击查看题目
24.( ):是整个小麦制粉的中心环节。完成将麦粒破碎、刮净麸皮上的胚乳粒、将胚乳磨成面粉的任务。主要用辊式研磨机,由于工作要求不同分成以下类型:( )磨:主要是破碎麦粒,并刮净皮层上的胚( )。( )磨:用于处理第一道皮磨下来的带有部分皮层的较大胚乳颗粒,用轻碾的方法除麦渣颗粒上的皮层,然后将麸皮和胚乳颗粒分流到其它系统进行研磨处理。( )磨:将皮磨及渣磨下来的粗细麦心,即不含皮层或含皮层极少的胚乳颗粒研磨成面粉的磨粉机。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-45b8-c0bc-4ac6168e8601.html
点击查看题目
21.营养强化米强化剂有( )、氨基酸,生产方法:外加法、内持法、( )法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-3de8-c0bc-4ac6168e8602.html
点击查看题目
13.碾米方法:可分为:化学碾米:主要是依靠( )的作用去除米皮,或以( )浸泡使糙米皮层软化,并将皮层和胚芽内的( )游离出来,然后施以轻缓的机械作用,以达到去皮碾白的目的。成品率高,但工艺流程复杂,成本高,国内尚未使用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-2e48-c0bc-4ac6168e8600.html
点击查看题目
17.蒸谷米:是把清理干净后的谷粒先浸泡再汽蒸,待干燥后碾米得到的成品米,也称作半煮米。蒸谷米与普通稻米的加工区别:基本加工工序与加工一般大米相同,只是在砻谷前增加对( )、( )、( )等( )工序。为什么要生产蒸谷米:由于水稻产区在收获是经常有雨,稻谷不易晒干,为避免发芽( ),采用( )等方法以利于储存和保管。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-3618-c0bc-4ac6168e8600.html
点击查看题目
29.面粉新鲜度的检测,因脂肪易酸败,所以人们常测( )来判别面粉新鲜程度
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-4d88-c0bc-4ac6168e8601.html
点击查看题目
9.风选原理:利用稻谷和杂质( )性质的差异。作用:分离稻谷中的( ),稻谷粒度分级。筛选原理:利用稻谷和杂质的( )差异,作用:分离与稻谷粒度相差较大的杂质
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-2678-c0bc-4ac6168e8600.html
点击查看题目
18.蒸谷米的优缺点:优点:①营养价值( )。 稻谷经水热处理后,胚乳内维生素与矿物质含量增加。 ②易于( ),( )高。蒸谷后粳米较普通白米可提高出饭率( )%左右,籼米可提高( )%。③蒸煮时间( ),易熟,可节约燃料。④耐( )。稻谷在水热处理过程中,杀死了微生物和害虫,同时使米粒丧失了( )能力,所以储藏时可防止发芽、霉变,易于保存。缺点:①在米饭的( )、香、味上,蒸谷米有不足之处。如:米色较( );有一种特殊的( ),初食者不很习惯;②米饭粘性( ),不适宜煮( )饭。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-3de8-c0bc-4ac6168e8600.html
点击查看题目
31.影响因素:①油脂稠度:稠度过大,不能形成油膜,呈块状分布,起酥性差,稠度过小,在面团中呈球状,覆盖面团颗粒效果不好,覆盖面积小,反水化作用小。②饱和程度:饱和程度高,起酥性好。所以植物油要氢化变饱和。③温度:温度影响着稠度和可塑性,从而影响起酥性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-5170-c0bc-4ac6168e8601.html
点击查看题目
首页
>
生物化学
>
粮油加工学期末复习
题目内容
(
填空题
)
手机预览
试题通
粮油加工学期末复习

5.稻谷特性:( )中直连淀粉要多一些,而籼米( )中的直链淀粉更多;含直链淀粉多,则米质( ),食用品质低,因此人们一般不喜欢吃籼米,但( )适合用来加工米粉。而糯米所含的直链淀粉少或( ),米质较粘稠,使用品质好,除供直接食用外,还可用来加工年糕。

答案:粳米、胚乳、松散、籼米、没有

试题通
分享
试题通
试题通
粮油加工学期末复习
相关题目
27.面粉的性质:面粉中的蛋白质根据溶解性的不同可分为麦醇溶蛋白、麦谷蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白等。其中最重要的是麦( )蛋白和麦( )蛋白,因为它们是面筋的主要成分,其他种类蛋白含量很少( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-49a0-c0bc-4ac6168e8601.html
点击查看答案
7工艺流程:稻谷、清理、( )、砻下物分离、( )、( )、大米
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-2290-c0bc-4ac6168e8600.html
点击查看答案
24.( ):是整个小麦制粉的中心环节。完成将麦粒破碎、刮净麸皮上的胚乳粒、将胚乳磨成面粉的任务。主要用辊式研磨机,由于工作要求不同分成以下类型:( )磨:主要是破碎麦粒,并刮净皮层上的胚( )。( )磨:用于处理第一道皮磨下来的带有部分皮层的较大胚乳颗粒,用轻碾的方法除麦渣颗粒上的皮层,然后将麸皮和胚乳颗粒分流到其它系统进行研磨处理。( )磨:将皮磨及渣磨下来的粗细麦心,即不含皮层或含皮层极少的胚乳颗粒研磨成面粉的磨粉机。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-45b8-c0bc-4ac6168e8601.html
点击查看答案
21.营养强化米强化剂有( )、氨基酸,生产方法:外加法、内持法、( )法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-3de8-c0bc-4ac6168e8602.html
点击查看答案
13.碾米方法:可分为:化学碾米:主要是依靠( )的作用去除米皮,或以( )浸泡使糙米皮层软化,并将皮层和胚芽内的( )游离出来,然后施以轻缓的机械作用,以达到去皮碾白的目的。成品率高,但工艺流程复杂,成本高,国内尚未使用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-2e48-c0bc-4ac6168e8600.html
点击查看答案
17.蒸谷米:是把清理干净后的谷粒先浸泡再汽蒸,待干燥后碾米得到的成品米,也称作半煮米。蒸谷米与普通稻米的加工区别:基本加工工序与加工一般大米相同,只是在砻谷前增加对( )、( )、( )等( )工序。为什么要生产蒸谷米:由于水稻产区在收获是经常有雨,稻谷不易晒干,为避免发芽( ),采用( )等方法以利于储存和保管。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-3618-c0bc-4ac6168e8600.html
点击查看答案
29.面粉新鲜度的检测,因脂肪易酸败,所以人们常测( )来判别面粉新鲜程度
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-4d88-c0bc-4ac6168e8601.html
点击查看答案
9.风选原理:利用稻谷和杂质( )性质的差异。作用:分离稻谷中的( ),稻谷粒度分级。筛选原理:利用稻谷和杂质的( )差异,作用:分离与稻谷粒度相差较大的杂质
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-2678-c0bc-4ac6168e8600.html
点击查看答案
18.蒸谷米的优缺点:优点:①营养价值( )。 稻谷经水热处理后,胚乳内维生素与矿物质含量增加。 ②易于( ),( )高。蒸谷后粳米较普通白米可提高出饭率( )%左右,籼米可提高( )%。③蒸煮时间( ),易熟,可节约燃料。④耐( )。稻谷在水热处理过程中,杀死了微生物和害虫,同时使米粒丧失了( )能力,所以储藏时可防止发芽、霉变,易于保存。缺点:①在米饭的( )、香、味上,蒸谷米有不足之处。如:米色较( );有一种特殊的( ),初食者不很习惯;②米饭粘性( ),不适宜煮( )饭。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-3de8-c0bc-4ac6168e8600.html
点击查看答案
31.影响因素:①油脂稠度:稠度过大,不能形成油膜,呈块状分布,起酥性差,稠度过小,在面团中呈球状,覆盖面团颗粒效果不好,覆盖面积小,反水化作用小。②饱和程度:饱和程度高,起酥性好。所以植物油要氢化变饱和。③温度:温度影响着稠度和可塑性,从而影响起酥性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e16c-26d3-5170-c0bc-4ac6168e8601.html
点击查看答案
试题通小程序
试题通app下载