1. 答案:B。【解析】:干瘦型营养不良是由于能量不足而引起的以消瘦为主要特征的一种营养缺乏症。 主要表现为肌肉萎缩、皮下脂肪减少、体重下降、腹泻、肌张力下降、腹部下凹或隆起如“蛙状腹”、 消瘦无力、生长发育迟缓、易感染、心率缓慢、头发干枯、记忆力减退和注意力下降。

A. 　 牛奶

B. 　 牛肉

C. 　 鸡蛋

D. 　 鱼肉

A. 正确

B. 错误

A. 　 脂肪摄入量*4/总能量摄入量*100%。

B. 　 脂肪摄入量*2/总能量摄入量*100%。

C. 　 脂肪摄入量*9/总能量摄入量*100%。

D. 　 脂肪摄入量/总能量摄入量*100%。

A. 正确

B. 错误

A. 　 尽量切小块

B. 　 先切好,不管什么时候烹调

C. 　 切后再洗

D. 　 尽量在临烹调前切

A. 　 食物是否被食用

B. 　 食物所购买场所

C. 　 烹饪人员的等级

D. 　 食物烹饪前后的重量

A. 　 强的传播性,可引起爆发性食源性疾病

B. 　 中毒的好发食品为动物性食品

C. 　 中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻

D. 　 中毒时可出现发热

E. 　 重者可出现溶血性尿毒症

A. 　 维生素 B2

B. 　 维生素 B12

C. 　 维生素 PP

D. 　 维生素 B6

A. 　 微生物污染

B. 　 化学性污染

C. 　 异味影响品质

D. 　 胚胎发育影响品质

E. 　 放射性核素污染