19. 上浆的作用有 ( ) 。
A. 保护营养素
B. 防止水分流失,保持菜肴鲜嫩
C. 提高菜肴的耐存储性
D. 防止串味
E. 増香去异味
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13. 答案:ABCE。【解析】:1.构成含硒蛋白与含硒酶的成分。2.抗氧化作用。3.对甲状腺激素的调节作 用。4.维持正常的免疫功能。5.预防与硒缺乏相关的地方病。6.抗肿瘤作用。7.抗艾滋病作用。8.维 持正常生育功能。
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31. 下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为 ( ) 。
A. 海洋动物>陆地动物
B. 植物食品>动物食品
C. 淡水食品>海水食品
D. 红肉动物>海鱼类
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1. 答案:A。【解析】 个人健康资料中属于临床资料 主诉、现病史、既往史、家族史、个人史 (药物 过敏、月经、生育史等) 、各种检查结果、心理评估等资料。
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22. 答案:ABCD。【解析】 食物中毒的调查的主要内容 判断是否是食物中毒事件,是哪种食物中毒 (确 定病原) ,可疑餐次及可疑食物是什么。为病人的急救治疗提供依据,并对已采取的急救措施给予补 充或纠正。
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19. ( ) 从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑,老年人应增加维生素 E 的摄入量。
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20. ( ) 一般来说,海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
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39. 4 岁儿童的理想体重为 ( ) 。
A. 10kg
B. 15kg
C. 8kg
D. 20kg
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24. 答案:ABC。【解析】:海产鱼类中的青皮红肉鱼,如鲐鱼、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体 内组氨酸含量较高,当这类鱼贮存不当,鱼不新鲜时,组胺积蓄到一定量,进食后便使人产生过敏性 中毒。
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11. ( ) 长期食用低能量和能量密度低的食物,会影响儿童生长发育。
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