27. 蛋类的新鲜度从高到低排列应为 ( ) 。
A. 散黄蛋.贴壳蛋.混汤蛋
B. 散黄蛋.混汤蛋.贴壳蛋
C. 贴壳蛋.散黄蛋.混汤蛋
D. 贴壳蛋.混汤蛋.散黄蛋
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19. 答案:A。【解析】;食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物,或把有毒有害物质 当作食物摄入后出现的非传染性疾病。
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18. 答案:ABCD。【解析】:缺铁性贫血的体征:疲乏无力, 不爱活动,常有烦躁不安或者萎靡不振;食 欲减退,常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩,有的还会出现异食癖,如喜欢吃泥 土、煤渣等;机体免 疫功能和抗感染能力下降,抗寒能力降低;医生检查时会发现患者肝脾肿大, 心率增快,化验检查以
血红蛋白、血清铁蛋白等减少为主。
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32. 构成人体蛋白质的氨基酸共有 ( ) 种。
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40. 答案:C。
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9. 答案:A。【解析】:食品添加剂的作用:改善食品感官性状;保持提高营养价值;增加品种和方便性; 防止食物腐败变质;方便食品加工;其他特殊需要。不改变食物的属性。
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34. 下列一组食物中,含有维生素 B6 最丰富的是( )。
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23. 营养教育的意义在于( )。
A. 提高广大群众的营养知识水平
B. 全面提高国民应对各类疾病的能力
C. 对预防营养相关疾病切实有效
D. 提高国民健康素质
E. 能合理调整我国国民的膳食结构
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24. 大豆所含蛋白质的氨基酸中 ( ) 。
A. 赖氨酸较低
B. 赖氨酸较高
C. 蛋氨酸较高
D. 蛋氨酸较低
E. 赖氨酸和蛋氨酸都较低
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31. 某种食物的含氮量为 4 克,那么该种食物的蛋白质含量为( )克。
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