8. ( )

3. ( )

34. 答案:D。【解析】 健康成年人应维持零氮平衡并富余 5%。

18. 亚硝酸盐中毒的一般潜伏期是 ( ) 。

6. 答案:AB。【解析】 食物 GI 可受到食品组分、加工方法的影响,GI 高的食物,进入胃肠后消化快, 吸收完全,葡萄糖迅速进入血糖,血糖浓度波动大;反之, 胃肠内停留的时间长,释放缓慢,下降速
度慢,血糖浓度波动小。人们并不是答案: 择 GI 越低的食物越好。混合食物 GI 可以通过单一食物 GI 值计算而得,根据每一种食物的 GI 值,乘以每一种食物占总碳水化合物的比值,得出对混合膳食 GI 的贡献,再相加,即可得出混合膳食的总 GI。

41. 答案:B。【解析】 经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分( )=氨基酸评分( )×真消化率

22. ( )

25. 大肠埃希菌的特性包括: ( ) 。

14. 答案:BCE。【解析】:步行、 骑自行车、游泳是属于有氧运动。冲刺跑、举重属于无氧运动。

6. 答案:B。【解析】:含量声称即描述食品中能量或营养素含量水平的声称,包括“来源”“含有”“提
供”“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零”等的声称。比较声称即与消费者熟知的同类食品 的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。它包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等 的声称。