9. 学龄前儿童的膳食应注意 ( ) 。
A. 荤素菜的搭配
B. 粗粮细粮的交替使用
C. 食物的软硬适中
D. 温度要适宜
E. 多用带壳食品
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21. ( ) 食物中毒在人与人之间会直接传染。
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6. 粮食有异味时应该( )。
A. 慎食
B. 禁食
C. 加工后食用
D. 温处理后食用
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19. ( )
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33. 答案:B。【解析】:必需脂肪酸包括:亚油酸和α-亚麻酸。
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39. 答案:B 。【解析】:在骨代谢中的作用。骨中有两种蛋白质与维生素 K 有关,即骨钙素和羧基谷氨酸 蛋白质 ( ) ,钙素溶于水,在成骨细胞中合成,其功能是调节钙磷比例,将钙结合到骨组织。MGP 不溶于水,在骨以外的组织 (如肾、肺、脾) 中合成,其功能是将钙结合到骨的有机成分和矿物质中。 维生素 K 作为辅酶参与骨钙素和 MGP 的形成,所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。血清骨钙素 是评价维生素 K 营养状况的灵敏指标,也可作为老年妇女骨质疏松的预报指标。
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3. 答案:ABCDE。
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15. 不同的人群对维生素 E 的需要量不同,下列说法正确的有 ( )。
A. 早产婴儿在出生 3 个月应补充维生素 E
B. 成年人劳动强度大,应强化摄入维生素 E
C. 老年妇女需增加维生素 E 的摄入
D. 妊娠期间妇女维生素 E 需要量多
E. 在辐射环境工作的人群需要增加维生素 E 的摄入
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21. 防止脂肪劣化的方法有 ( ) 。
A. 用不饱和程度低的油脂煎炸食物
B. 降低油温
C. 降低与氧气的接触面积
D. 减少与金属物的接触
E. 降低油炸物的水分含量
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40. 答案:D 。【解析】:组氨酸是婴儿必需氨基酸。
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