8. ( )
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30. 保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( )蛋白质。
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25. 化学物质中毒死亡的鱼类( )。
A. 经去毒素处理后可以食用
B. 轻毒素中毒的鱼类可以食用
C. 不可以食用
D. 视具体情况决定可否食用
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42. 某食堂职工就餐人数:早餐午餐各 50 名,晚餐 30 名,则总人日数为( )。
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21. 大豆经过加热煮熟后 ( ) 。
A. 营养价值降低
B. 营养价值不变
C. 营养价值增高
D. 营养素被破坏
E. 抗胰蛋白酶因子被破坏
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16. 皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标,主要表示 ( ),可间接评价人体肥胖与否。
A. 皮下脂肪厚度
B. 皮下脂肪重量
C. 皮下脂肪质量
D. 皮下脂肪性质
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24. 某成年男性身高 170cm,体重 88kg,则可判定他属于( )。
A. 正常体重
B. 超重
C. 肥胖
D. 消瘦
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39. 下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是 ( ) 。
A. 维生素 E
B. 维生素 K
C. 维生素 B
D. 维生素 D
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28. 答案:B。【解析】:新鲜猪肉肉汤透明.芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美;次鲜猪 肉肉汤混浊,汤表面浮油滴较少,没有鲜香的滋味,常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道;变质猪 肉肉汤极混浊,汤内漂浮着有如絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败或显著的腐 败臭味。
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30. 答案:ABCE。【解析】:蛋白质的良好来源包括:鱼、禽、畜、蛋、奶及奶制品、大豆及其制品。
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